Como muchos de ustedes ya habrán observado en nuestra página web, la reglamentación relacionada a la Copa Culinaria de la Américas quedo esclarecida gracias al enorme trabajo realizado por la dirección Culinaria liderada por el Chef Louis Perrotte CEC.
Básicamente el objetivo es claro, seguir simplificando y a la vez mejorando los estándares y la transparencia que nos guían, la decisión estratégica de no realizar este 2012, la versión Continental de la Copa Culinaria de las Américas, es para darles tiempo a los organizadores Nacionales de poner en práctica los nuevos estándares durante todo este año, para así en el 2013 y cada 2 años, juntar al continente en este Magno Evento. Analizaremos con un alto compromiso profesional el Desarrollos de las Copas Culinarias Nacionales que se llevaran a Cabo Cotopaxi, en Trujillo, en San José, en Valencia y en otras ciudades del continente, con la enseñanza que nos dejaran estas experiencia con los nuevos reglamentos, esperamos plasmar y que la “Copa Culinaria Continental de las Américas 2013″, este a la altura y en algunas aéreas “Mejor” que las competencias intercontinentales ya conocidas por el mercado mundial, ¡Somos América y lo demostraremos! .Como ven es un proyecto realmente ambicioso, pero que estamos confiado de poder lograrlo, debido a 15 años de trabajo de muchísimas personas en este continente, que nos respaldan. Si su organización está interesado en Organizar la Copa Culinaria Continental del las Américas 2013, puede enviar su carta de intención a Louis Perrotte CEC. lperrotte@aol.com deberán hacerlo antes de Julio 2012.
El otro tema que me gustaría compartir es el hecho ya tradicional de nuestra participación en las Competencias Culinarias Militares que se desarrollan todos los años en Fort Lee Virginia.
Este evento único en su género une las fuerzas militares no solo de los Estados Unidos sino también de otros países del mundo que de año en año aumentan considerablemente sus números, con nuestra querida American Culinary Federation que se encarga con sus Jueces de garantizar los estándares de dicha competencia, esta alianza estratégica es un ejemplo a seguir que esperamos pueda ser imitados en nuestros países partiendo de la base de una nueva relación de acercamiento de nuestros representantes a este nuevo mercado culinario que son las agencias de las fuerzas publica en cada nivel jurisdiccional, que también Cocinan para sus tropas o muchas veces estas personas, con esta experiencia están buscando una segunda carrera profesional, ojala nuestros países también puedan participar en este evento, es sin dudad una Sinfonía Culinaria digna de ser escuchada, durante 15 días en 10 cocinas de competencias, 2 centros de producción publica, estaciones de tallados de hielo y más de 25 tipos de categorías competitivas incluso usando cocinas de campañas y productos acordes a las circunstancias de diferentes escenarios críticos, los cocineros militares de todos los rangos demuestras sus habilidades, y al decir verdad en algunos casos, mejores que muchos establecimientos públicos. Les comparto algunas fotografías del evento en especial de la categoría Bandejas ganadoras de medallas de plata, que esperamos ver en las próximas Copas Culinarias de las Américas Nacionales y la Continental.
Para despedirme me toca recordarles a todos que los esperamos en la Copa Culinaria de las Américas en Trujillo donde el Sur del Continente dirá presente.
Gustavo Graciano Méndez FMP
Executive President FPAGP-ACPA
New York, Marzo 13 del 2012.
Por el presente documento oficial de la DirecciónEjecutivaFolio002032012.
Se solicita la creación de una nueva categoría de certificación, con la idea de ofrecer un mejor servicio a los mercados emergentes y con la clara intención de seguir incorporando a nuestras filas nuevas escuelas e institutos del continente.
La nueva Categoría se denominara: Culinary Art Profesional
Esta categoría es para estudiantes de programas culinarios de escuelas, institutos técnicos y Universidades de enseñanzas gastronómicas aprobadas por el Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales y por Academy of Culinary Profesionals of the Américas. El estudiante deberá cumplir con los requisitos de haber aprobado los 4 cursos mandatorios y tener una carga de horarios práctico de por lo menos 580 horas de pasantías prácticas en establecimientos públicos o privados, reconocidos.
Esperamos con esta nueva categoría estimular a los establecimientos de preparación de alimentos el interés real de darles a los estudiantes que han sido certificados con esta categoría la oportunidad de llevar a la práctica laboral lo aprendido, así de esta manera pueden seguir desarrollando la experiencia tan necesaria para seguir creciendo a otras categorías garantizando el desarrollo profesional continuo.
Solicitamos también la presentación de esta nueva categoría en la página web a cargo de nuestra estimada Laura, a la brevedad posible con el mismo formato de las otras certificaciones.
Gustavo Graciano Méndez FMP
Presidente Ejecutivo FPAGP-ACPA
Foliooficial002032012DireccionEjecutiva
INDICE
CAPITULO 1
INSCRIPCION DE EQUIPO O INDIVIDUAL Y
PRESENTACION DE LOS INGREDIENTES OBLIGATORIOS
CAPITULO 2
JUECES CERTIFICADOS, JUNIOR-SENIOR
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- Enero- 19,20,21
- Marzo -07, 08,09
- Mayo -18,19,20
- Mayo 20,21,22
Sanidad servsafe
Manager como chef
Arte y ciencia
Copa Culinaria de las Américas Nacionales “CULTURA VIVA “
Graduación primera promoción foro panamericano y academia culinaria de las Américas
Sanidad servsafe ( chef este cursos confirme si lo hacemos con usted despues de la copa )
Nuestras fiestas tradicionales ya está quedando atrás y con ello, este 2011 que marca sin duda alguna unos de los años de mayor progreso de nuestro querido Foro Panamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales que ha visto el desarrollo vertiginoso de su Academy of Culinary Professional of the Américas (el brazo certificativo y educativo de la Institución).
Concluimos este 2011 con la reunión Ejecutiva, donde nos comprometimos a buscar modalidades para seguir simplificando los procesos de los servicios que ofrecemos a nuestros miembros y representantes a lo largo del Continente, firmemente creemos que debemos mejorar la comunicación y la administración en todos los niveles Institucionales.
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Febrero 13 y 14 Chef Como Manager
Febrero 15 al 17 Arte y Ciencia
Mayo 23 al 25 ServeSafe
Agosto 20 al 22 Nutrición
Octubre 29 al 31 Chef Como Manager.
Mientras la crisis económica sigue sin piedad afectando el precio de los alimentos, podemos ver como nuestra industria sigue evolucionando permanentemente para dar respuestas concretas a estas situaciones, logrando que los establecimientos de producción alimentarias sigan teniendo la capacidad de general nuevos recurso tangibles e intangibles, esto sin duda alguna nos da la esperanza, que nos asegura que saldremos fortalecidos de estos desafíos que nos plantean los tiempos modernos.
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